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长城如此温热(21)东沟的豆腐上苑的茶

长城随笔 长城 作者 668次浏览 2个评论 扫描二维码

本文作者:王英之

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几年前,我在日本京都品尝了“怀石豆腐”,那种柔滑娇嫩的感觉令我久久回味,难以忘怀。后来,我遍访蓟东农家,觉得燕赵豆腐味道更地道,长城豆腐有过之而无不及。尤其是板厂峪东沟的豆腐堪称极品。

本来豆腐这种民间食品是中国的发明,经过千百年来文化交融,现在豆腐已经风行世界,成为人类经典的绿色食品,广受吹捧。现在回过头来探讨流行在燕山深处的土豆腐不无兴趣。

有一天,我们几个文友在东沟王家不仅亲眼看见水豆腐的制作过程,还美美地享用了一顿特殊的“长城豆腐宴”,领教了什么叫“雪满山中高士卧,月明林下美人来”,“东沟豆腐”名不虚传,NO.1!

东沟豆腐是按照老传统做的,甚至那家伙什都是老物件,王家婶子说是祖传的,她婆婆当媳妇时就是用的这玩意儿。等到大锅熬豆浆的过程,王大哥说没意思了,拉我们几个人脱鞋上炕,以豆浆水当茶唠起来乡情。王大哥指着窗外对面的青山说,他眼看着幼松生长,几年成林,那山是他的家山,那林子是他家的林子,也是他家的钱匣子······我都看傻了!只见那林子看不到边界,郁郁葱葱,延着山势向上铺排,看不到天际,原来王大哥是位实实在在的大款,连我这个傻子都无法判断他的钱匣子到底有多大!但我为他们长城后裔欣喜;他们富裕了,长城又展现了无限生机。

炕桌是木头做的矮脚桌,摆上了炕,一碗碗端上来热腾腾冒着白气,豆腐白如和田玉,颤颤巍巍糯香扑鼻,晶莹剔透,不忍下著。我可以自夸吃遍南北两大系豆腐,虽然各地区有不同特色,但是今天的东沟豆腐含之如饴、香沁胃脾、温柔心乡、通透灵犀。

吃得“把姥姥家都忘了”。

有人评价之“豆腐得味,远胜燕窝”,东沟豆腐不虚美名。

在人类饮食史上,是中国人首开食用豆腐之先河,这一大发明嘉惠功德无量。史载豆腐的发明者是汉淮南王刘安。李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗硕的《物源》里面都有记述。据传,公元前164年刘安在八公山炼丹烧药,偶然发现以石膏点豆汁起了奇妙的反应 ,其生成的一种柔韧的软体物香气扑鼻,且柔糯可口,乃命名豆腐。

好东西很快在民间传播开来,豆腐经一代代人的精进研究,发现具有养生作用,遂被世人认可流行,民间有“青菜豆腐保平安”之说。豆腐原材料是大豆、石膏或者卤水、水,材料广泛,制做方法简单。经过千百年不断地演化,豆腐已经成为中国食材的一大门类,可以做出上万种菜肴和地方小吃。豆腐不仅独立成系,而且可以做主料、辅料和调料,适应各种烹调工艺。所以豆腐上可达宫廷国宴,下可成陋巷小吃,受到全民的喜欢。豆腐不仅是人见人爱的食品,还有很好的养生的功能。中医理论认为:“豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒之功效,可用于赤眼、消渴、休痢疾等症,病解硫磺、烧酒之毒。近年,世界对豆腐的现代化研究,发现豆腐是人类最适宜的食物。

豆腐是我们中国的国粹,与民生息息相关,长期演化过程中形成了独特的豆腐文化,几乎与豆腐相生相长,源远流长。唐诗中有“旋亁磨上流琼液,煮月档中滚雪花。”句。苏轼咏:“煮豆为乳,脂为酥。”,元朝诗人郑允端曰:“磨砚流玉乳,烹煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚;味之的余美,玉食勿与传。”,清代有位叫胡济昌的诗人曰:“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是请廉方正客,一生知己属贫人。”

东沟的豆腐如果上述诗人品尝过,一定会得到同样的嘉许。东沟的王家老哥告诉我们;东沟的豆腐所以独树一帜盖因东沟的水好。东沟人家几乎家家有水井,其井水是山间清泉经过火山灰积层的渗透过滤,里面含有一些凡人不知的元素,外观看来呈现淡淡的乳白色,闻起来清馨宜人。加之,当地水土培育出来的黄豆,实在是珠联璧合相得益彰。

原来是这样!所以我认为东沟的水独一无二、唯我独尊、自然拔得头筹、“一览群山小”。难怪东沟豆腐四百年来,久盛不衰,人们喜欢。

我合计能不能搞个品牌,为长城添个彩呢?

谈到东沟豆腐不能不谈上苑的茶,它们恰如一副挑担两头的篮子,相辅相成。

早期的板厂峪堡里面只有32户人家。那时的名字叫长谷堡,大约在明隆庆二年戚继光总理蓟东镇边事务以后,在此地大修长城,才改名板厂峪。驻防兵卒骤增,外来工匠蜂拥而至,估计达万人左右。小小的城堡一下子膨胀发达,俨然成为一处规模宏大的长城工程物质生产基地,相应的服务行业应运而起,客栈、大车店、老妈店、饭馆、酒馆、茶馆、澡堂子、私塾、银店……云集城堡内外,热闹非常。据说当时的上苑茶馆相当的红火,工匠们每当工余都愿意聚在这里饮茶休息,或者一壶小烧,两、三个知己,盘桓终夜一醉方休。我去过上苑茶馆遗址考察,那里依稀可见当时的规模,甚至有淡淡的丝竹之音萦绕,间或夹杂猛士击节与呐喊,还有娇娘的吴侬软语······

上苑的茶饮据说是南兵引进的,时兴喝江浙的政和功夫红茶。同时还配有东沟的豆腐、豆腐香干、核桃仁、瓜子、芝麻、炒栗子等佐酒及茶饮。入夜时分,往往有美娇娘怀抱琵琶登台唱曲,南音北调交替吟唱,唱者用情,听者沉迷,直到天明。

东沟的豆腐上苑的茶是那时修长城的助剂、兴奋剂。

长城修完了,一部分兵士走上长城成为戍边的楼军,大部分调防它处,工匠和五行杂做纷纷寻找糊口的饭食盆转往天南地北,板厂峪人去峪空,再不见红尘高涨的景象。

东沟的豆腐上苑的茶里面有说不完的故事。

我个人认为东沟的豆腐与“怀石”豆腐有一拼。

上苑的茶道还有待挖掘。

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(2)个小伙伴在吐槽
  1. 看看!
    82664552016-01-05 08:35